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煮驴肉放什么调料

2020-07-12 来源:

煮驴肉放什么调料

文章导读 除了在一些影视作品当中我们会看到驴子,驴子在现实生活中出现的不多,在南方更是少见。曾经驴子的出现是作为代步工具还有运输工具,但是现在我们有了汽卡车等更便利的工具。有人养驴不是为了让驴子干活而是为了驴肉,驴肉嫩,营养多,那煮驴肉需要放什么调料呢?

原料:驴肉5000克。

调料:花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

做法:

1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;

2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;

3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;

6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;

7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;

8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。

制作要诀:

1、驴肉必须是浸泡5 小时左右,以泡出血水为宜;

2、炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;

3、红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次;

4、炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂;

5、如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。

特色:

此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。

用料:驴肉适量,青萝卜1个,花生油一小勺,盐适量,香菜适量

步骤:

1.驴肉剁碎,青萝卜切片

2.用葱花爆锅,添水、盐

3.水开后下丸子,丸子快熟的时候放入青萝卜片

4.如果不希望萝卜的味道太重,可先不要盖锅,待沸腾几分钟后再盖锅。出锅前放入少于香菜。

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