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第一是黄油的软化

2020-07-12 来源:

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““想要做出酥脆入口即化、不油无渣的曲奇有几个要点需要注意:第一是黄油的软化,一定要够软,里外温度20度左右,手指摁下去很轻松出现一个坑这样状态更利于乳化和混合面粉;第二,糖的添加,绵糖(或砂糖)加糖粉,糖和糖粉对面团的延展性作用不同,配合使用做出的曲奇又酥又脆。””

食材明细

主料 低筋面粉 180克 鸡蛋 25克 牛奶 15克 盐 1克

辅料 黄油 130克 白砂糖 25克 糖粉 20克

甜味口味烘焙工艺廿分钟耗时普通难度

奶酥曲奇的做法步骤

1

首先用电子秤称量出要用的食材

2

黄油室温软化加糖和糖粉、盐,用打蛋器打发

3

然后分次加入打匀的鸡蛋

4

再分次加入牛奶,继续搅拌至均匀

5

将低筋面粉过筛到打发的黄油中,然后翻拌均匀(上下翻,不能用力搅拌)

6

拌好的面糊装进裱花袋

7

用大号花嘴在垫了油纸的烤盘上挤出均匀的曲奇花

8

然后烤箱185度,把烤盘放烤箱的中层,烤15分钟左右,取出凉透后食用更酥脆

小窍门

1、黄油要充分软化,软化好的黄油用手指轻松能摁一个坑,这样加糖才好打发,也容易拌匀和挤花

2、蛋液和牛奶一定不要一次性加入,分成2、3次加入最好,而且每一次都需要充分搅打均匀后再加入第二次,才能保证黄油与鸡蛋充分乳化,不至于出现水油分离的现象

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